Рецепты молочных коктейлей

Молочный коктейль — простой, маржинальный и универсальный напиток. Он одинаково хорошо продаётся детям, подросткам и взрослым. Себестоимость низкая, наценка высокая, готовится за 1 минуту. Собрали проверенные рецепты, которые работают в кофейне и дома.

База: пропорции и техника

Идеальный молочный коктейль — это плотная пена сверху и густая основа снизу. Универсальная формула для стакана 350–400 мл:

• Молоко (3,2–3,5%) — 200 мл.
• Пломбир — 80–100 г (2 шарика).
• Сироп — 25–35 мл.
• Дополнительные добавки (ягоды, фрукты, шоколад) — 30–50 г.

Всё взбивается в блендере на высокой скорости 20–30 секунд. Меньше — не образуется пена, больше — коктейль становится жидким.

1. Классика «Клубника-ваниль»

Самый продаваемый молочный коктейль в любой кофейне. Объём — 400 мл.

• Молоко — 200 мл.
• Пломбир — 100 г.
• Сироп «Клубника» — 25 мл.
• Сироп «Ваниль» — 10 мл.
• Свежая клубника — 4–5 ягод (по сезону).

Подача: высокий стакан, взбитые сливки сверху, половинка клубники на бортике, оранжевая трубочка.

2. «Шоколадный взрыв»

Для любителей плотного шоколадного вкуса. Объём — 400 мл.

• Молоко — 200 мл.
• Шоколадное мороженое — 100 г.
• Сироп «Шоколад» — 20 мл.
• Какао-порошок — 5 г.
• Топпинг «Шоколад» — 15 мл (на стенки стакана).

Шоколадным топпингом проводят дорожки по внутренней стенке стакана до наполнения — получается красивый эффект.

3. «Карамельный» с морской солью

Модный взрослый вкус. Объём — 400 мл.

• Молоко — 200 мл.
• Пломбир — 100 г.
• Сироп «Солёная карамель» — 30 мл.
• Щепотка крупной морской соли — сверху на пене.
• Топпинг «Карамель» — 10 мл.

Соль добавляется уже на готовый коктейль — она усиливает сладость и делает вкус «премиум».

4. «Манго-маракуйя»

Летний тропический хит. Объём — 400 мл.

• Молоко — 180 мл.
• Пломбир — 100 г.
• Сироп «Манго» — 25 мл.
• Сироп «Маракуйя» — 15 мл.
• Свежее манго — 50 г (опционально, для густоты).

5. «Орех-карамель»

Сытный, осенне-зимний коктейль. Объём — 400 мл.

• Молоко — 200 мл.
• Пломбир — 100 г.
• Сироп «Фундук» — 20 мл.
• Сироп «Карамель» — 15 мл.
• Молотый фундук — 5 г сверху.

6. «Кокос-ананас» (Pina Colada без алкоголя)

Премиум-позиция в летней карте. Объём — 400 мл.

• Молоко — 150 мл.
• Пломбир — 100 г.
• Сироп «Кокос» — 25 мл.
• Свежий ананас или ананасовый сок — 50 г / 50 мл.
• Кокосовая стружка — 5 г на пене.

Подача: ананасовый листик и долька ананаса на бортике стакана — выглядит как настоящий тики-коктейль.

7. «Печенье и сливки» (Cookies & Cream)

Хит у подростков. Объём — 400 мл.

• Молоко — 200 мл.
• Пломбир — 100 г.
• Сироп «Ваниль» — 15 мл.
• Печенье «Орео» или подобное — 3 шт. (2 в блендер, 1 раскрошить сверху).
• Взбитые сливки — 30 г.

8. «Лавандовый» с черникой

Необычный авторский напиток. Объём — 400 мл.

• Молоко — 200 мл.
• Пломбир — 100 г.
• Сироп «Лаванда» — 20 мл.
• Черника свежая или замороженная — 40 г.

Цвет получается нежно-сиреневый. Идеальная позиция для весеннего меню и Instagram.

9. «Тыквенно-пряный»

Осенний коктейль в стиле PSL. Объём — 400 мл.

• Молоко — 200 мл.
• Пломбир — 100 г.
• Сироп «Тыквенный латте» — 30 мл.
• Корица молотая — щепотка.
• Взбитые сливки и корица сверху.

10. «Банан-карамель»

Сытный, любимый детский коктейль. Объём — 400 мл.

• Молоко — 180 мл.
• Пломбир — 80 г.
• Сироп «Карамель» — 20 мл.
• Свежий банан — 1 шт. (даёт густоту).
• Топпинг «Карамель» — на стенках стакана.

Подача и сервис: что важно

• Высокий прозрачный стакан — лучшая посуда для коктейля. Гость видит слои и цвет.
• Толстая трубочка — обязательно, обычная не справится с густотой.
• Гарнир — ягода, долька фрукта, веточка мяты. Увеличивает воспринимаемую ценность.
• Подавать сразу — через 10 минут пена осядет, лёд растает, коктейль будет жидким.
• Холодный стакан — заранее держать в морозилке 5–10 минут.