Безалкогольные коктейли с сиропами для кафе и бара: 10 рецептов

Безалкогольные коктейли — это позиция, на которой заведение зарабатывает как на кофе, а готовит быстрее. Гренадин, блю кюрасао, фалернум и тархун дают цвет, вкус и «барную» подачу без алкоголя, и такие напитки берут семьи с детьми, водители и те, кто не пьёт. Ниже — 10 рецептов с пропорциями, список сиропов под них, расчёт себестоимости и советы по карте.

Какие сиропы нужны для безалкогольных коктейлей

В барной практике есть несколько сиропов, без которых коктейльная карта не собирается. Все они есть в линейке Richeza в бутылках 1 л (110 000 сум) и 0,33 л (60 000 сум):

• Гренадин — красный гранатовый сироп, основа «Ширли Темпл», «Санрайза» и слоистых напитков: он тяжелее сока и опускается на дно, давая градиент.
• Блю кюрасао — сироп с цитрусовым вкусом и ярко-синим цветом для «Голубой лагуны» и любых «морских» коктейлей.
• Фалернум — пряный сироп с нотами лайма, миндаля и имбиря; классика тики-коктейлей, работает с тоником и ананасовым соком.
• Тархун — зелёный эстрагоновый вкус для лимонадов и коктейлей в советской стилистике.
• Личи, Кокос, Арбуз, Лаванда, Бузина — вкусы для авторских позиций и сезонной ротации.

Сиропы для коктейльной карты

Сироп · 1 лГренадин110 000 UZS Сироп · 1 лБлю кюрасао110 000 UZS Сироп · 1 лФалернум110 000 UZS Сироп · 1 лТархун110 000 UZS Сироп · 1 лЛичи110 000 UZS

10 рецептов безалкогольных коктейлей

Стакан — хайбол 350–400 мл, лёд до верха, газировка и соки холодные. Слоистые напитки собирают в порядке: сначала лёд и сок, затем тонкой струйкой по ложке — сироп.

• 1. Голубая лагуна. Блю кюрасао 20 мл, лимонный сок 15 мл, лёд, спрайт или содовая 150 мл, долька лимона. Самый узнаваемый безалкогольный коктейль.
• 2. Ширли Темпл. Гренадин 15 мл, лёд, имбирный эль или спрайт 180 мл, коктейльная вишня. Детская и семейная классика.
• 3. Санрайз. Лёд, апельсиновый сок 150 мл, сверху по ложке гренадин 15 мл — сироп опускается на дно и даёт градиент от красного к оранжевому.
• 4. Тархун-лимонад. Тархун 30 мл, лайм 2 дольки, лёд, содовая 180 мл. Ярко-зелёный, продаётся «глазами».
• 5. Virgin пина колада. Кокос 20 мл, ананасовый сок 100 мл, сливки 10% 30 мл, лёд 100 г — в блендер. Подача в бокале с долькой ананаса.
• 6. Фалернум-тоник. Фалернум 25 мл, лёд, тоник 150 мл, долька лайма. Пряный, не сладкий — для гостей, которые не любят «газировку с сиропом».
• 7. Личи-спритц. Личи 25 мл, лёд, тоник 100 мл, содовая 80 мл, лист мяты. Лёгкий цветочный вкус, хорошо идёт к десертам.
• 8. Арбузный кулер. Арбуз 25 мл, лайм 10 мл, лёд, содовая, ломтик свежего огурца. Летняя позиция для террас.
• 9. Лавандовый лимонад. Лаванда 15 мл, лимонный сок 20 мл, лёд, содовая 180 мл. Дозу лаванды не увеличивайте, иначе вкус «мыльный».
• 10. Бузина-грейпфрут. Бузина 20 мл, грейпфрутовый сок 100 мл, лёд, содовая 80 мл, розмарин. Вкус «взрослого» коктейля без алкоголя.

Кофейные холодные напитки — отдельная тема: «Холодный кофе для кофейни: 8 рецептов», а мохито во всех вариантах — в статье «Мохито для кафе и бара».

Расход и себестоимость

В коктейль уходит 15–30 мл сиропа. Литр за 110 000 сум — это 33–65 порций, то есть 1 700–3 300 сум сиропа на напиток. Основная часть себестоимости — сок и газировка, поэтому выгоднее всего позиции на содовой и тонике: тархун-лимонад, фалернум-тоник, голубая лагуна.

• Стартовый набор — 4 сиропа: гренадин, блю кюрасао, тархун и один фруктовый. Этого хватает на 6–7 позиций карты.
• Дозатор или джиггер. Для слоистых напитков важна точность: лишние 10 мл гренадина делают «Санрайз» приторным.
• Формат 0,33 л для теста. Фалернум или бузину сначала берут маленькой бутылкой и смотрят, как позиция продаётся.

Как составить коктейльную карту без алкоголя

• 5–7 позиций, не больше. Два «цветных» хита (лагуна, санрайз), два освежающих (тархун, фалернум-тоник), один сливочный (пина колада), один-два сезонных.
• Названия, которые знают. «Голубая лагуна» и «Ширли Темпл» заказывают по памяти, авторские позиции описывайте через вкус: «личи и тоник», «арбуз и огурец».
• Фото в меню и в соцсетях. Безалкогольные коктейли — самые фотогеничные напитки в карте, используйте это.
• Детская подача. Ширли Темпл и Санрайз в небольшом стакане с трубочкой — отдельная строка детского меню.
• Кувшины и комбо. Лимонад-кувшин на стол и «коктейль + десерт» по фиксированной цене поднимают чек.

Где купить сиропы для коктейлей в Ташкенте

Richeza — поставщик сиропов, концентратов и топпингов для баров, кафе и ресторанов Ташкента с 2016 года. Гренадин, блю кюрасао, фалернум, тархун и ещё более 50 вкусов — на складе, доставка по городу до 24 часов, при заказе от 3 единиц бесплатно. Заказ — в каталоге, о компании — здесь.

Частые вопросы