Мохито для кафе и бара: безалкогольный, клубничный, на сиропе — 7 рецептов

Мохито — самый заказываемый безалкогольный коктейль в Ташкенте: его спрашивают в кофейнях, ресторанах, у бассейнов и в доставке. Проблема в том, что классический рецепт на свежей мяте и лайме отнимает у бармена две минуты, а вкус зависит от того, насколько хорошо размяли мяту. Разбираем, как собрать мохито за 40 секунд на сиропе, какие варианты вкусов добавить в карту и сколько стоит порция.

Три способа готовить мохито в заведении

• Классика на свежей мяте. Мята, лайм и сахар разминаются в стакане, добавляются лёд и содовая. Самый «честный» вкус, но долго, нестабильно и дорого: свежая мята быстро вянет, лайм меняется в цене по сезону.
• На сиропе «Мохито». Готовый сироп с мятно-лаймовым вкусом, содовая, лёд, долька лайма и веточка мяты для подачи. 40 секунд на порцию, одинаковый вкус в любую смену, расход считается до миллилитра.
• Гибрид. Сироп «Мята» или «Мохито» как основа плюс 2–3 размятые дольки свежего лайма. Вкус ближе к классике, а времени уходит вдвое меньше.

Для кофеен и точек с потоком рабочий вариант — второй и третий. Классику оставляют барам с профессиональным барменом и спокойным темпом.

Какие сиропы нужны для мохито-карты

Для базового мохито достаточно одного сиропа, для карты из 5–6 вариантов — четыре-пять. Всё есть в разделе сиропы Richeza, бутылка 1 л — 110 000 сум, формат 0,33 л — 60 000 сум:

• Мохито — готовая мятно-лаймовая база, один сироп закрывает классический вариант.
• Мята и Лайм — пара для «конструктора»: можно регулировать баланс мяты и цитруса под гостя.
• Клубника — для клубничного мохито, второго по популярности после классики.
• Арбуз, Маракуйя, Личи, Кокос — сезонные и авторские варианты, по одному на ротацию.

Сиропы для мохито

Сироп · 1 лМохито110 000 UZS Сироп · 1 лМята110 000 UZS Сироп · 1 лЛайм110 000 UZS Сироп · 1 лКлубника110 000 UZS Сироп · 0,33 лМохито 0,3360 000 UZS

7 рецептов мохито с пропорциями

Все рецепты — на стакан хайбол 350–400 мл. Лёд — до верха, содовая или газированная вода — холодная. Порцию сиропа фиксируйте в техкарте, иначе сладость «плавает».

• 1. Классический безалкогольный мохито. Сироп «Мохито» 25 мл, 2 дольки лайма, лёд до верха, содовая 150–180 мл. Веточка мяты сверху. Базовая позиция карты.
• 2. Мохито на мяте и лайме. Сироп «Мята» 15 мл, сироп «Лайм» 15 мл, 2 размятые дольки лайма, лёд, содовая. Вариант ближе к классике для тех, кому «Мохито» кажется слишком сладким.
• 3. Клубничный мохито. Сироп «Мохито» 20 мл, сироп «Клубника» 15 мл, долька лайма, лёд, содовая. Розовый цвет и самый частый заказ у женской аудитории и детей.
• 4. Арбузный мохито. Сироп «Мохито» 20 мл, сироп «Арбуз» 15 мл, лёд, содовая. Летняя позиция для террас и бассейнов.
• 5. Мохито с маракуйей. Сироп «Мохито» 20 мл, сироп «Маракуйя» 15 мл, долька лайма, лёд, содовая. Тропический вариант для авторской карты.
• 6. Мохито с личи. Сироп «Мохито» 15 мл, сироп «Личи» 20 мл, лёд, тоник вместо содовой. Лёгкая горчинка тоника хорошо уравновешивает сладость.
• 7. Кокосовый мохито. Сироп «Мохито» 20 мл, сироп «Кокос» 10 мл, лёд, содовая, долька лайма. Необычный и запоминающийся вариант для ротации «напиток недели».

Для кувшинов на компанию (1 л) пропорции умножаются на 3: 75 мл сиропа, 6 долек лайма, лёд и около 500 мл содовой. Другие холодные напитки на сиропах и концентратах — в статье «Лимонады для кафе из концентратов».

Расход и себестоимость порции

Бутылка сиропа 1 л за 110 000 сум при порции 25 мл даёт 40 мохито — 2 750 сум сиропа на стакан. При гибридной схеме с двумя сиропами по 15 мл — 3 300 сум. Добавьте содовую, лёд и две дольки лайма: даже с ними себестоимость мохито остаётся в несколько раз ниже цены в меню.

• Сравните с классикой. Пучок свежей мяты и лайм в несезон стоят дороже сиропа на порцию, при этом часть мяты списывается невостребованной.
• Считайте лёд. На мохито уходит 150–200 г льда; 50 порций в день — это 8–10 кг. Льдогенератор должен успевать.
• Дозатор на бутылке. Одно нажатие — 10 мл, так бармен или бариста не льёт «на глаз».
• Тест перед закупкой. Формат 0,33 л удобен, чтобы попробовать арбузный или личи-вариант без литровой бутылки на остатках.

Как подавать и продавать мохито

• Хайбол и много льда. Прозрачный высокий стакан, лёд до верха, свежая мята и лайм сверху — напиток продаёт себя на витрине и в ленте.
• Отдельная строка в меню. «Мохито: классический / клубничный / арбузный» с одной ценой — гость выбирает вкус, а не думает, брать или нет.
• Кувшин для компании. 1 л на стол повышает чек заметно сильнее, чем три отдельных стакана.
• Сезонная ротация. Летом — арбуз и маракуйя, в холодный сезон — кокос и личи; базовый и клубничный держите круглый год.
• Доставка. Мохито в бутылке 0,5 л — простая допродажа к заказу еды.

Хранение сиропов

Закрытая бутылка хранится 12 месяцев в сухом месте без прямого солнца. После вскрытия — плотно закрывать, держать при комнатной температуре или в холодильнике, использовать в срок, указанный на этикетке. Свежую мяту для подачи храните в стакане с водой под плёнкой — так она живёт 3–4 дня вместо одного.

Где купить сироп для мохито в Ташкенте

Richeza — поставщик сиропов, концентратов и топпингов для кафе, баров и ресторанов Ташкента с 2016 года. Сиропы «Мохито», «Мята», «Лайм» и ещё более 50 вкусов — на складе, доставка по городу до 24 часов, при заказе от 3 единиц бесплатно. Заказ — в каталоге или через менеджера.

Частые вопросы