Зимнее меню кофейни: 8 горячих напитков и новогоднее предложение

Декабрь и январь — месяцы, когда кофейня зарабатывает на «настроении»: гость берёт не просто латте, а пряничный раф в стакане с ёлкой и идёт с ним по украшенной улице. Зимнее меню отличается от осеннего: тыква уходит, на первый план выходят пряник, шоколад, мята, ирландский крем и ягодные горячие чаи. Ниже — 8 рецептов зимних напитков с пропорциями, новогоднее предложение, расчёт закупки и сроки запуска.

Чем зимнее меню отличается от осеннего

Осенью работают тыква, корица и карамель — об этом есть отдельная статья про осеннее меню. С декабря гость ждёт «праздничных» вкусов: имбирный пряник, шоколадное печенье, мята с шоколадом, ирландский крем, клюква и облепиха. Второе отличие — подача: красные стаканы, маршмеллоу, крошка пряника, палочка корицы. Третье — новогодние недели: с 20 декабря по 10 января трафик в кофейнях у торговых центров и парков вырастает, и именно сезонные позиции дают основной прирост чека.

Какие вкусы нужны на зиму

• Имбирный пряник — главный зимний сироп: пряничный латте, раф, какао.
• Шоколадное печенье — латте и горячий шоколад «cookies», детская и десертная позиция.
• Мята — в паре с шоколадом даёт «after eight» и мятный какао.
• Ирландский крем — сливочно-ореховый вкус для рафа и латте без алкоголя.
• Солёная карамель и дубайский шоколад — вкусы с высокой наценкой для «премиум» позиций.
• Концентраты «Клюква», «Облепиха», «Глинтвейн» — горячие ягодные напитки для тех, кто не пьёт кофе.
• Топпинги «Шоколад» и «Карамель» — декор стакана и пены, без них зимняя подача не работает.

Все позиции — в сиропах Richeza, концентратах и топпингах; бутылка сиропа 1 л — 110 000 сум, для теста нового вкуса есть формат 0,33 л.

Ингредиенты для зимнего меню

Сироп · 1 лИмбирный пряник110 000 UZS Сироп · 1 лШоколадное печенье110 000 UZS Сироп · 1 лМята110 000 UZS Концентрат · 1 кгКлюква150 000 UZS Топпинг · 1 кгШоколад топпинг110 000 UZS

8 рецептов зимних напитков с пропорциями

Стакан 300–350 мл, сироп фиксируется в техкарте и отмеряется дозатором (одно нажатие — 10 мл).

• 1. Пряничный латте. Эспрессо 30–40 мл, сироп «Имбирный пряник» 20 мл, молоко 220 мл с лёгкой пеной, сверху крошка пряника. Базовая зимняя позиция, продаётся с декабря по февраль.
• 2. Пряничный раф. Эспрессо 30 мл, сливки 10% 160 мл, сироп «Имбирный пряник» 20 мл — взбить паром вместе. Самая высокая наценка в зимней карте.
• 3. Латте «Шоколадное печенье». Эспрессо 30 мл, сироп «Шоколадное печенье» 20 мл, молоко 220 мл, шоколадный топпинг сеткой на пене и крошка печенья.
• 4. Мятный горячий шоколад. Шоколадный топпинг 30 г, молоко 200 мл, сироп «Мята» 10 мл — прогреть паром до растворения топпинга, сверху маршмеллоу. Позиция для тех, кто не пьёт кофе, и для детей.
• 5. Латте «Ирландский крем». Эспрессо 30 мл, сироп «Ирландский крем» 20 мл, молоко 220 мл. Сливочно-ореховый вкус без алкоголя, хорошо идёт вечером.
• 6. Горячий клюквенный морс. Концентрат «Клюква» по дозировке на этикетке, горячая вода, долька апельсина и палочка корицы. Готовится за минуту, себестоимость одна из самых низких в меню.
• 7. Облепиха с имбирём. Концентрат «Облепиха-имбирь» с горячей водой, ломтик лимона. Напиток, который зимой заказывают «для здоровья», — поставьте его первым в разделе чаёв.
• 8. Новогодний раф «Солёная карамель». Эспрессо 40 мл, сливки 150 мл, сироп «Солёная карамель» 20 мл, сверху карамельный топпинг и щепотка соли. Позиция для праздничного предложения с 20 декабря.

Рецепты горячего шоколада и какао во всех вариантах — в статье «Горячий шоколад и какао для кофейни».

Новогоднее предложение: как продать больше за две недели

• Три «праздничных» напитка вместо десяти: пряничный раф, мятный горячий шоколад и клюквенный морс. Их проще готовить в пик и проще продвигать.
• Праздничный стакан. Красный или крафтовый стакан с наклейкой — себестоимость копеечная, а гость фотографирует и выкладывает.
• Комбо «напиток + пряник» по фиксированной цене: средний чек растёт без скидок на сам напиток.
• Корпоративные заказы. Термос горячего шоколада или глинтвейна на 2–3 литра для офисов рядом — концентраты и топпинги позволяют готовить объёмами.
• Срок в меню. «До 15 января» — после праздников сезонные позиции убирают, пока они не надоели.

Расчёт закупки на зиму

Порция сиропа 20 мл из бутылки 1 л за 110 000 сум — это 2 200 сум на напиток и 50 порций с бутылки. Кофейня, продающая 40 зимних напитков в день, тратит около 800 мл сиропа в сутки — 5–6 литров в неделю на все вкусы. На декабрь–февраль удобно брать по 3–4 бутылки хитов (пряник, шоколадное печенье) и по одной — вкусов второй линии (ирландский крем, мята, дубайский шоколад). Топпинг 1 кг при 20 г на порцию — 50 порций декора. Срок годности 12 месяцев, остатки спокойно переходят на следующий сезон.

Когда запускать зимнее меню

• 1–10 декабря — ввести зимние позиции, обновить тейбл-тенты и соцсети.
• 20 декабря — добавить праздничное предложение и стаканы.
• До 15 января — снять новогодние позиции, оставить пряник и горячий шоколад до конца февраля.
• Март — переход на весенние вкусы: лаванда, цветочные и цитрусовые лимонады; идеи — в статье «Сезонные напитки для кофейни».

Где купить сиропы для зимнего меню в Ташкенте

Richeza — поставщик сиропов, концентратов, топпингов и кофе для кофеен и ресторанов Ташкента с 2016 года. Зимние вкусы на складе, доставка по городу до 24 часов, при заказе от 3 единиц бесплатно. Заказ — в каталоге или через менеджера.

Частые вопросы