Осеннее меню кофейни: горячие напитки с сиропами и концентратами

Осень и зима — самый сильный сезон для кофейни: гости приходят греться, средний чек растёт, а «сезонные» напитки покупают охотнее обычных. Чтобы заработать на этом, не нужно новое оборудование — достаточно 4–6 sirop ta'mi и концентратов и понятные рецепты для бариста. Ниже — готовое осенне-зимнее меню с пропорциями, расчётом себестоимости и списком ингредиентов, которые есть на складе Richeza в Ташкенте.

Почему сезонное меню повышает выручку

Сезонный напиток — это повод зайти именно к вам. Тыквенный латте, пряничный раф или горячий безалкогольный глинтвейн гость воспринимает как «специальное предложение» и готов платить за него на 15–30% больше, чем за классический латте. При этом себестоимость растёт всего на одну порцию сиропа — 15–20 мл.

• Выше средний чек — сезонные позиции продаются дороже базовых при почти той же себестоимости.
• Повод для контента — новое меню легко анонсировать в Instagram и Telegram, оно само создаёт инфоповод.
• Больше повторных визитов — «пока не убрали из меню» работает как ограничение по времени.
• Не нужны новые навыки — все напитки ниже собираются из эспрессо, молока, горячей воды и сиропа.

Какие вкусы брать на осень и зиму

Не расширяйте меню на двадцать позиций сразу. Для одной точки хватает 5–7 сезонных напитков, под которые нужен небольшой набор ингредиентов. Рабочий список, который закрывает весь холодный сезон:

• Пряная тыква — основа тыквенного латте (Pumpkin Spice), самого узнаваемого осеннего напитка.
• Имбирный пряник — пряничный латте и раф, ставка на ноябрь–январь.
• Солёная карамель — круглогодичный лидер продаж, зимой уходит ещё быстрее.
• Глинтвейн (концентрат) — горячий безалкогольный глинтвейн без вина и долгой варки специй.
• Облепиха-имбирь (концентрат) — согревающий чай, который берут даже те, кто не пьёт кофе.
• Клён, ирис тоффи, шоколадное печенье — вкусы «второй линии» для ротации в декабре.

Все позиции есть в каталоге сиропов Richeza и концентратов для напитков. Если хотите протестировать вкус без большой закупки, берите формат 0,33 л.

Ингредиенты для осеннего меню

Сироп · 1 лПряная тыква110 000 UZS Сироп · 1 лИмбирный пряник110 000 UZS Сироп · 1 лСолёная карамель110 000 UZS Konsentrat · 1 кгГлинтвейн150 000 UZS Konsentrat · 1 кгОблепиха-имбирь150 000 UZS

7 рецептов горячих напитков с пропорциями

Все рецепты рассчитаны на стакан 300–350 мл. Порцию сиропа стоит зафиксировать в техкарте — тогда вкус и себестоимость не будут «плавать» от смены к смене.

• Тыквенный латте. Эспрессо 30–40 мл, сироп «Пряная тыква» 20 мл, молоко 220 мл, взбитое до лёгкой пены. Сверху — щепотка корицы. Главный хит сентября–ноября.
• Пряничный латте. Эспрессо 30–40 мл, сироп «Имбирный пряник» 20 мл, молоко 220 мл. Для «зимней» подачи добавьте взбитые сливки и крошку печенья.
• Раф с солёной карамелью. Эспрессо 40 мл, сливки 10–11% 150 мл, сироп «Солёная карамель» 20 мл. Всё вместе взбивается паром до кремовой текстуры — напиток с самой высокой наценкой в меню.
• Горячий безалкогольный глинтвейн. Konsentrat «Глинтвейн» разводится горячей водой по дозировке на этикетке, в стакан — долька апельсина и палочка корицы. Готовится за минуту, без варки специй и без алкоголя, подходит для семейных кафе.
• Облепиха-имбирь горячий. Konsentrat «Облепиха-имбирь» + горячая вода по дозировке, ломтик лимона. Альтернатива кофе для второй половины дня, отлично идёт в паре с выпечкой.
• Кленовый капучино. Эспрессо 30 мл, сироп «Клён» 15 мл, молоко 180 мл. Мягкий вкус без резких пряностей — для гостей, которым тыква и имбирь кажутся слишком яркими.
• Горячий шоколад «Печенье». Какао или горячий шоколад 250 мл, сироп «Шоколадное печенье» 15 мл, сверху шоколадный топпинг. Детская и «десертная» позиция, которую часто берут к чеку с кофе.

Себестоимость порции и наценка

Считать нужно не цену бутылки, а стоимость одной порции. Бутылка сиропа Richeza объёмом 1 л стоит 110 000 сум. При порции 20 мл это 50 напитков, то есть 2 200 сум сиропа на стакан. При порции 15 мл — примерно 1 650 сум.

• Тыквенный латте: к себестоимости обычного латте добавляются ~2 200 сум сиропа, а к цене в меню — обычно 5 000–10 000 сум. Разница и есть ваша дополнительная маржа с каждой чашки.
• Глинтвейн из концентрата: себестоимость зависит от дозировки на упаковке; в напитке нет ни кофе, ни молока, поэтому это одна из самых выгодных позиций холодного сезона.
• Планирование закупки: точка, продающая 30 сезонных напитков в день, расходует около 600 мл сиропа в сутки — 4–5 литров в неделю на все вкусы. На месяц удобно брать по 2–4 бутылки хитов и по одной — вкусов второй линии.

Подробнее о расчёте расхода и стартовом наборе вкусов — в статье «Сиропы для кофе: как выбрать вкусы для кофейни».

Как ввести сезонное меню и не потерять деньги

• Запускайте в два этапа. В сентябре — тыква, солёная карамель и облепиха. С ноября — пряник, глинтвейн и шоколадные вкусы. Так ассортимент не «замораживает» деньги в остатках.
• Ограничьте срок. Напишите в меню «до конца ноября» — это увеличивает продажи и оправдывает смену меню без объяснений.
• Сделайте техкарты. Одна страница на напиток: объём, граммовки, порядок сборки, подача. Новый бариста готовит хит меню с первого дня.
• Продавайте парой. Сезонный напиток + выпечка со скидкой 10% на комплект — самый простой способ поднять чек.
• Следите за остатками. Хиты (тыква, солёная карамель) должны быть на складе всегда: закончившийся вкус в меню — это потерянные заказы и разочарованный гость.

Хранение сиропов и концентратов зимой

Срок годности продукции Richeza — 12 месяцев, поэтому осенняя закупка спокойно «доживает» до конца сезона. Храните бутылки в сухом месте без прямого солнца, после вскрытия — плотно закрытыми; для сиропов удобно поставить дозатор, он даёт точную порцию и защищает горлышко. Konsentratы после вскрытия лучше держать в холодильнике и использовать в сроки, указанные на этикетке.

Где купить сиропы для осеннего меню в Ташкенте

Richeza — поставщик сиропов, концентратов и топпингов для HoReCa в Ташкенте с 2016 года. Все вкусы из этой статьи есть на складе, Yetkazib berish по городу занимает до 24 часов, при заказе от 3 единиц — бесплатно. Biz кофейнями, ресторанами и кондитерскими, помогаем собрать сезонный набор под ваш формат. Условия сотрудничества — на странице о компании, заказ — в каталоге или по телефону.

Читайте также: 10 рецептов рафа и авторских кофейных напитков с сиропами и как использовать топпинги в десертах и кофе.

Для тёплых дней — холодное меню: айс-латте, фраппе и эспрессо-тоник с пропорциями.

Продолжение сезона: зимнее меню кофейни и новогоднее предложение — 8 рецептов, горячий шоколад и какао на топпинге.

Ko'p beriladigan savollar